[发明专利]一种调味秋刀鱼的加工方法

摘要

本发明提供了一种调味秋刀鱼的加工方法，主要包括前处理、切片、浸泡除腥、浸泡除甲醛、煮制、脉冲通电调味、包装、杀菌的步骤。通过该方法加工制得的调味秋刀鱼没有任何海腥味，甲醛含量低，味道鲜美，口感好，软硬适度，基本保持了秋刀鱼原有的营养成分，可长期保藏，携带方便，开袋即食，兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性。

主权项

一种调味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）    秋刀鱼去鳞、剖腹、去内脏，清洗洁净；烘干至含水量为30~45%；2）    将秋刀鱼切成厚度小于1厘米的肉片；3）    切片后的秋刀鱼置于含有质量百分比为2%醋酸、0.05%柠檬酸钠、4%多聚磷酸钠的溶液中，0～4℃下浸泡12h；烘干至含水量30~45%；4）    把切好的肉片浸没于含有质量百分比浓度为0.1%茶多酚和0.1%维生素C的溶液中，使秋刀鱼肉片与溶液的重量比为1:2，0～4℃下浸泡12h；5）    浸泡后的秋刀鱼肉片放入锅内，煮制10~15min，煮后焖凉，使肉片自然冷却；6）    按重量份砂糖5份、味精1份、食盐1份、料酒1份、水100份调配调味料A液，加热煮开，按料液比1：3将煮熟的秋刀鱼肉片放入调配好的调味料A液中，110V脉冲通电半小时，脉冲间隔时间为1秒；捞出沥干；7）    按重量份食用油1份、生姜粉0.15份、胡椒粉0.05份、五香粉0.05、辣酱5份、水100份调配调味料B液，加热煮开，按料液比1：2将秋刀鱼肉片放入调配好的调味料B液中；0～4℃下泡制5h；捞出沥干；8）    真空定量包装；9）    包装后的秋刀鱼于18～20℃下，加气压500Mpa，保压15～20min，卸压，得调味秋刀鱼成品。