[发明专利]番茄酸汤的制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄酸汤的制备方法，属于火锅底料；旨在提供一种制备酸汤火锅底料的方法：将番茄浆料、食盐、老汤、辅料A按比例混匀装入塑料袋中密封，置于湿度≥40%的环境中腌制100天；前60天控制混合浆料的导电率为4.75±0.25、PH值为3.75±0.25、渗透压≤0.8Mp，后40天控制混合浆料的导电率为3.75±0.25、PH值为3.25±0.25、渗透压≤0.2Mp；过滤腌制好的混合浆料，取滤液与辅料B按1:1的重量比混匀，辅料B由水和木姜子混合而成。本发明制备的火锅底料酸味鲜美，保质期长达12个月。

主权项

一种番茄酸汤的制备方法，其特征在于具体方法如下：1）将番茄放入浓度为30%的盐水中浸泡10分钟、捞出沥干，粉碎成番茄浆料；2）将上述番茄浆料、食盐、老汤、辅料A按95～105:4～6:3～5:18～22的重量比混匀得混合浆料；所述老汤由辣椒、大蒜、生姜按7～9:1:1的重量比混匀粉碎后加入白酒自然发酵一年而制成，白酒的加入量为辣椒、大蒜、生姜总重量的5%；老汤中的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌的菌株数量为1:1:1，老汤中上述三种菌的总菌落浓度≥10000/ml；所述辅料A由大蒜、生姜、白酒按7～9: 7～9:3～5的重量比混合、粉碎而成；所述白酒的酒精度为45～65°；3）将上述混合浆料装入塑料袋中密封，置于湿度≥40%、温度为15～30℃的环境中腌制100天；其中，前60天控制混合浆料的导电率为4.75±0.25、PH值为3.75±0.25、渗透压≤0.8Mp，后40天控制混合浆料的导电率为3.75±0.25、PH值为3.25±0.25、渗透压≤0.2Mp；4）将腌制好的混合浆料过滤，取滤液；5）将滤液与辅料B按1:1的重量比混匀，该辅料B由水、木姜子按10:1的重量比混合而成。