[发明专利]一种新型人参蜜片的制备方法在审
| 申请号： | 201510164030.0 | 申请日： | 2015-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN104757241A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 张铁华;姜楠;陈玲;黄延军 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 长春市四环专利事务所(普通合伙) 22103 | 代理人： | 郭耀辉 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型人参蜜片的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：将人参浸泡和切片，并加入蔗糖溶液，经巴氏杀菌后冷却，接种发酵，然后将参片与发酵液离心分离并烘干，最后采用特殊的糖液结合超高静压技术蜜制和杀菌，即获得人参蜜片成品。本发明制备的人参蜜片的特点在于引入乳酸菌发酵技术，既提高人参蜜片中生物活性物质含量，又起到降燥作用，同时改善口感，提高适口性。此外采用的超高静压技术不仅达到蜜制目的，同时完成杀菌工艺，为食品加工工艺开辟新思路。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 人参 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种新型人参蜜片的制备方法，其特征在于：制备过程包括如下步骤：（1）将人参置于纯净水中，室温下浸泡10 ~ 20 h后取出，切去参芦和参须，将余下部分切成均匀的薄片；（2）向参片中加入其质量8 ~ 10倍，浓度为3% ~ 10%的蔗糖溶液，巴氏杀菌，冷却后接入发酵剂发酵；（3）将发酵好的参片与发酵液离心分离并烘干，使参片中水分含量减少至20% ~ 30%；（4）将参片与糖液按质量比1:1 ~ 2真空包装，每袋含人参3g，然后采用超高静压技术蜜制和杀菌。
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