[发明专利]一种咖啡果胶糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡果胶糖及其制备方法。所述的咖啡果胶糖由重量份1500~2500份的咖啡果胶溶液、160~180份的白砂糖、80~100份的糯米粉、40~60份的豌豆淀粉和32~55份的辅料组成。所述的制备方法包括前处理、糊化、熬糖、后处理步骤。本发明以废弃的咖啡鲜果脱皮脱胶过程中产生的果胶为原料，经过缓慢蒸煮干燥后，经前处理、糊化、熬糖、后处理制备得到咖啡果胶糖。本发明不仅提高了咖啡原料的利用率，而且制备得到的咖啡果胶糖在营养、及时补充能量的同时具有特别的风味。

主权项

一种咖啡果胶糖，其特征在于所述的咖啡果胶糖由重量份1500~2500份的咖啡果胶溶液、160~180份的白砂糖、80~100份的糯米粉、40~60份的豌豆淀粉和32~55份的辅料组成，咖啡果胶溶液是以咖啡鲜果采用机械脱皮后，再采用物理机械摩擦脱胶过程中产生的果胶溶液；所述咖啡果胶糖制备方法包括前处理、糊化、熬糖、后处理步骤，具体包括：A、前处理：称取配方配比的豌豆淀粉、糯米粉和60%的白砂糖混匀得到物料a，称取配方配比的咖啡果物理机械脱皮脱胶过程中的产生的咖啡果胶溶液，将物料a加入到咖啡果胶溶液中混合均匀得到含糖淀粉乳b；B、糊化：将含糖淀粉乳b于 90~105℃加热1~1.5h得到浓稠的含糖淀粉糊c；C、熬糖：含糖淀粉糊c中加入配方配比中剩下40%的白砂糖，继续于100~110℃熬煮1~1.5h至水分含量小于14%，加入配方配比的辅料混合均匀得到糖膏d；D、后处理：将糖膏d成型、干燥、切条得到目标物咖啡果胶糖。