[发明专利]一种葱油调味汁的制作方法在审
| 申请号： | 201510167705.7 | 申请日： | 2015-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN104783111A | 公开（公告）日： | 2015-07-22 |
| 发明（设计）人： | 赵西奎 | 申请（专利权）人： | 苏州信文食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 顾伯兴 |
| 地址： | 215127 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明的目的在于提供一种葱油调味汁的制作方法，作为新一代调配型风味增强剂，具有增香、增鲜、改善风味的功能，其应用价值在于能提高食品的风味，同时赋予食品特有的香气与口味。该葱油调味汁的香气逼真、浓郁；口感强烈、回味悠长。添加量小，可与其它香精、精粉复配使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葱油 调味汁 制作方法 | ||
【主权项】：
一种葱油调味汁的制作方法，其特征在于其步骤为： （1）将生鲜大葱清洗并切成0.4‑0.5厘米长的葱段，将葱段离心后备用；（2）将生鲜姜和生鲜蒜分别切成0.3厘米的小丁状备用；（3）取47.25份精制棕榈油放入夹层锅内，打开夹层锅内的搅拌器，搅拌速度为36转每分钟，同时夹层锅开始加热升温；（4）向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，将夹层锅的温度升至105℃， 再向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，然后再将夹层锅的温度升至105℃， 再次向夹层锅内放入步骤（1）制备好的葱段11.5份，并将夹层锅的温度升至130℃；（5）接着向夹层锅内放入步骤（2）制备好的生鲜姜2.8份和生鲜蒜5份，将夹层锅的温度升至105℃，再向夹层锅内放入步骤步骤（2）制备好的生鲜姜2.8份和生鲜蒜5份，然后再将夹层锅的温度升至120℃后停止加热；（6）接着向夹层锅内放入干辣椒片2.2份，将夹层锅的温度升至120℃后停止加热；（7）关闭夹层锅的热源和搅拌器，当夹层锅的温度降至80‑90℃时，将夹层锅内的物质通过振动过滤筛，取过滤出来的油备用；（8）将步骤（7）中过滤出来的油冷却至45℃，加入4.5份爆香葱油、0.01份洋葱油香精和21.99份精制棕榈油，维持45℃温度，进行混合10分钟即制备出葱油调味汁。
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