[发明专利]枸杞沙棘冰酒的制备方法

摘要

本发明涉及果酒的制作方法，具体为一种枸杞沙棘冰酒的制备方法，采用100%黄土高原吕梁山野生枸杞、沙棘冻果为原料，经采收低温压榨，低温自然发酵，陈酿、冷冻生产方法制成成品。本发明生产的枸杞沙棘冰酒色泽橙黄晶亮，晶莹剔透，果味浓重，酵厚爽口。营养丰富、绵长、风味独特，合理利用了野生枸杞沙棘资源，为轻工产品开拓一种新思路。

主权项

一种枸杞沙棘冰酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、原料采收在农历冬至节气期间，采集自然生长于黄土高原吕梁山地区的野生枸杞和沙棘，用包装袋将树冠包裹严密，然后敲打树干和树枝，使冻果自然脱落，解包收取后除去杂质，选取果粒饱满、无破损的冻果；（2）、低温压榨在室温8℃以下将枸杞和沙棘冻果用8~10℃的清水冲洗，然后采用0~2℃的冷风风干20~30min后分别进行压榨处理，压榨期间加入浓度为100ppm的SO2溶液；其中枸杞和沙棘的重量比为30~50：50~70；（3）、低温自然发酵将枸杞压榨液和沙棘压榨液混合后构成混合汁，将混合汁的糖度调整至20~22g/L后加入发酵池中，利用沙棘果皮内含有的果酶进行前期低温自然发酵，发酵温度9~12℃，发酵时间40~45d，酒精度为8~12v/v%时停止发酵，过滤除油后进入发酵池进行后期发酵；（4）、后期发酵发酵温度18~20℃，发酵时间25~30d，期间加入浓度为800ppm的SO2溶液；（5）、陈酿将发酵完成的枸杞沙棘冰酒加入明胶澄清，硅藻土过滤后装入橡木桶中，在4~10℃的温度条件下储存2年以上；（6）、冷冻处理在灌装之前将陈酿后的酒进行冷冻处理，处理温度为0±0.5℃，处理时间5~7d；（7）、灌装枸杞沙棘冰酒经过除菌过滤处理后，糖度为16~18g/L，酒精度10~14 v/v%，酸度7~8g/L，灌装后成品为半甜型枸杞沙棘冰酒。