[发明专利]一种猕猴桃夹心果糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃夹心果糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括1)将猕猴桃去皮，切成猕猴桃果片；2)将猕猴桃果片进行超高压处理，然后浸入渗透液中渗透处理；3)将渗透处理后的猕猴桃果片清洗后，进行真空低温干燥处理，制得猕猴桃芯料；4)将猕猴桃芯料浸没于糖液中，取出趁热涂抹均匀，然后再浸没于糖液中，取出涂抹均匀，重复该浸没涂抹操作直至形成所需规格的外壳糖体后，冷却干燥制得猕猴桃夹心果糖。该方法操作简单，适合放大生产；经该方法制得的猕猴桃夹心果糖，较好的保留了猕猴桃的外感色泽和营养品质，新鲜可口。

主权项

一种猕猴桃夹心果糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选取七至八成熟的猕猴桃去皮，切成厚度为3～10mm的猕猴桃果片；2)将猕猴桃果片进行超高压处理，然后浸入渗透液中渗透处理；所述超高压处理是将猕猴桃果片在10～30s内升压至300～500MPa，然后在该压力范围下保压处理10～15min后，在5～10s内降压至大气压，且超高压处理过程中协同处理温度为25～35℃；所述渗透液，以质量分数计，包括35％～50％低聚木糖、3％～5％低聚果糖、3％～5％壳聚糖和1％～3％CaCl2，余量为水；渗透处理的过程中进行超声波处理，超声波处理参数为30～60KHz，0.33W/cm2，且超声波处理过程中采用间歇模式，超声波工作20s，间歇20s；3)将渗透处理后的猕猴桃果片清洗后，进行真空低温干燥处理，制得猕猴桃芯料；4)将猕猴桃芯料浸没于50～80℃的糖液中，3～5s后取出趁热涂抹均匀，然后再浸没于糖液中，取出涂抹均匀，重复该浸没涂抹操作直至形成所需规格的外壳糖体后，冷却干燥制得猕猴桃夹心果糖。