[发明专利]一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法

摘要

本发明公开了一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，属于畜产品深加工技术领域。本发明方法将新鲜鸡蛋放入由食盐、氢氧化钠和硫酸锌组成的低盐腌制液中浸泡腌制，腌制后水浴加热得到本发明产品。本发明方法通过降低腌制液中的碱度，有效的降低了产品的碱度，使产品蛋白色泽呈金黄色，显著提高了产品的色泽风味感官品质，便适应主流消费群体的现代食品健康绿色消费理念。此外将腌制后产品通过热水浴加热调控蛋白质的凝胶感官品质的新工艺，能显著提高其产品的均一性和标准化程度，使传统松花蛋适应大规模生产的品质标准化控制要求。

主权项

一种低碱风味盐皮蛋的腌制加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：(1)依次将食盐、氢氧化钠和硫酸锌置于水溶液中并搅拌至溶解，得到低碱腌制液；(2)将筛选的完整新鲜鸡蛋浸没于低碱腌制液中，并在温度为18±3℃条件下腌制26±4天；(3)将经步骤(2)腌制后的鸡蛋置于75±5℃条件下水浴10±3分钟即得到低碱风味盐皮蛋。