[发明专利]一种多口味夹心糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种多口味夹心糖及其制备方法，属于食品加工技术领域。包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。用大枣作为糖芯，内部加入一种或多种可口的果蔬浆。用透明糖体作为糖外壳将其包裹，可看到完整的大枣的外观，外观更吸引消费的眼球，咬开后却是可口新鲜的果蔬浆，实现了一种糖多种风味。本发明还公开了一种多口味夹心糖的制备方法，一方面，采用超高压处理红枣及果蔬浆，超高压处理过程中物料的变性和作用是同步进行的，因而大大简化了生产工艺。另一方面，采用真空低温干燥技术，能够保证红枣和果蔬浆品质完好，口感新鲜，营养损失较小。

主权项

1.一种多口味夹心糖，其特征在于，包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆；所述果蔬浆中还掺有玫瑰精油；所述去核的红枣长2～3.5cm，直径为1.5～2.5cm；所述糖外壳为透明状硬糖或软糖；所述多口味夹心糖采用以下方法制得：1)选取七成熟的红枣，经超高压处理后去核，真空低温干燥至含水量小于15％，备用；2)将果蔬浆经超高压处理后，真空低温干燥至可溶性固形物大于60％，备用；真空低温干燥是在复合加热真空干燥箱中，在绝对压力为50～60Pa，温度为25～40℃的条件下进行1～3h；所述果蔬浆是将果蔬的食用部分破碎、打浆，然后加入所选果蔬质量0.5％～1％的玫瑰精油，经研磨处理制得；3)将步骤2)处理的果蔬浆浇灌入步骤1)处理后的红枣去核的空腔内，制得红枣糖芯，然后在红枣糖芯外部涂抹糖液或者将红枣糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外壳，制得多口味夹心糖；所述超高压处理是在5～15s内升压至300～500MPa，保压处理10～15min后，在10～15s内降压至大气压；超高压处理过程中的协同处理温度为25～35℃；所述糖液是加热至45～70℃的糖液。