[发明专利]一种全麦粉胶原蛋白软糖及其制备方法

摘要

本发明涉及一种全麦粉胶原蛋白软糖及其制备方法。所述胶原蛋白软糖的配方包括如下重量的物质白砂糖15‑200kg、麦芽糖醇5‑150kg、柠檬酸0.5‑8kg、麦芽糊精10‑20kg、水90‑160kg、全麦粉15‑20kg、胶原蛋白粉10‑30kg、β‑环状糊精10‑20kg、明胶15‑30kg。本发明制备的全麦粉胶原蛋白软糖，加入了鱼鳞胶原蛋白及全麦粉，提高了糖果的营养价值，而且该全麦粉胶原蛋白软糖制备方法简单，易于产业化，为鱼鳞胶原蛋白及全麦粉的开发应用提供依据。

主权项

一种全麦粉胶原蛋白软糖，其特征在于它包括下列重量的物质：白砂糖15‑200kg、麦芽糖醇5‑150kg、柠檬酸0.5‑8kg、麦芽糊精10‑20kg、水90‑160kg、全麦粉15‑20kg、胶原蛋白粉10‑30kg、β‑环状糊精10‑20kg、明胶15‑30kg；制备方法包括以下步骤：（1）将明胶与原料中的水按照1:3‑5的重量比例浸泡2‑5h，备用；（2）准确称取白砂糖15‑200kg、麦芽糖醇5‑150kg、麦芽糊精10‑20kg、水90‑120kg、全麦粉15‑20kg、胶原蛋白粉10‑30kg、β‑环状糊精10‑20kg，置于夹层锅中，混匀，柠檬酸0.5‑8kg用0.5‑8kg水溶解，备用；（3）在（2）的物料中加入剩余的水，混合；（4）真空熬糖锅的温度调整至70‑75℃化糖；（5）熬至物料充分溶解，停止熬糖，加入步骤（1）预处理好的胶冻，70‑75℃熬糖至胶充分溶解；（6）采用渐进式阶段熬糖方法：将真空熬糖锅温度调整至70‑75℃，真空度0.06‑0.07MPa，熬糖15‑20min；将真空熬糖锅温度调整至75‑85℃，真空度0.06‑0.07MPa，熬糖10‑15min；将真空熬糖锅温度调整至90‑95℃，真空度0.06‑0.07MPa，加入溶解好的柠檬酸溶液，熬糖8‑15min，至终产物中水分含量为18‑25%；（7）将步骤（6）熬好的糖液倒入模具中，迅速冷却成型；（8）待软糖温度降至25℃脱模，整理包装即可：所述胶原蛋白粉为鱼鳞胶原蛋白粉。