[发明专利]一种带骨肉棒的制作方法

摘要

一种带骨肉棒的制作方法，属于食品类，所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，所述翅根利用专用的浸味液滚揉，肉馅采用了专用的配方配制，采用了专用的工艺制作，这种肉棒既有内面的浓郁的大蒜的蒜香味，还富含黑胡椒香辣味，通过油炸或烤制之后，外包肉有嚼劲，并很好的锁住翅根的汁液，保持翅根的鲜嫩的口感，百吃不厌，即食即吃，可口方便。

主权项

1.一种带骨肉棒的制作方法，包括翅根，其特征在于：所述翅根为家禽类翅根，翅根外包裹一层肉馅，其制作步骤如下：A、原料：把翅根制作成郁金香花朵状，用刀切断肉和筋，把骨头和肉分离开来，将分离开来的肉向上翻成郁金香花朵状；B、滚揉：翅根添加其重量20%的浸味液滚揉25~35分钟滚揉至浸味液完全被吸收，转速为5‑15转/分；C、制馅：把带皮鸡腿碎肉用13mm绞肉机绞制成肉馅，肉馅按照馅料配方用搅拌机搅拌至均匀；D、成型：手上抹薄薄一层色拉油，将肉馅均匀的涂抹到郁金香花朵状翅根的肉瓣上面；E、油炸：将包裹有肉馅的翅根利用170℃的温度油炸或电烤 1分钟；F、蒸煮：将油炸后的包肉馅翅根利用100℃温度蒸或煮10‑20分钟,使产品中心温度达到80℃以上；G、速冻：对蒸煮锅的肉馅翅根速冻，使产品中心温度在‑18℃以下；H、包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。