[发明专利]一种提高红曲黄酒MonacolinK含量的酿造方法有效
| 申请号： | 201510189459.5 | 申请日： | 2015-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN104745399B | 公开（公告）日： | 2017-09-29 |
| 发明（设计）人： | 毛健;车鑫;孟祥勇;姬中伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙)11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高红曲黄酒Monacolin K含量的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明方法以100重量份糯米、7重量份功能红曲、5重量份麦曲、3重量份红曲酒糟和0.1重量份黄酒活性干酵母为原料，经过浸米、蒸饭、落料、补料分批发酵、后酵、压榨和后处理等工序，酿造出一种含Monacolin K的半干型红曲黄酒。采用本发明所述的方法，能够显著提高功能红曲的利用率，降低Monacolin K在酒体酿造过程中的损失率，酿造出的红曲黄酒Monacolin K含量可提高近2倍。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 红曲 黄酒 monacolink 含量 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种提高红曲黄酒Monacolin K含量的酿造方法，其特征在于，所述方法包括浸米、蒸饭、淋饭、落料、补料分批发酵、后酵、压榨和后处理工艺；所述方法是在落料时将水、糯米饭、麦曲、红曲酒糟和黄酒活性干酵母加入发酵罐并混合均匀，补料分批发酵过程中分三次加入功能红曲或功能红曲粉；所述功能红曲是在补料分批发酵阶段的前3天内分批次加入的；所述功能红曲的添加是：第一次在补料分批发酵进行24h时添加糯米质量2％的功能红曲，第二次在48h时添加糯米质量2％的功能红曲，第三次在72h时添加糯米质量3％的功能红曲粉。
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