[发明专利]一种直接用茶青加工的白茶饼的制作方法

摘要

本发明提供一种直接用茶青加工的白茶饼及其制作方法，涉及白茶饼加工工艺技术领域。本发明是以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料，经过层架设置、茶青处理、萎凋、压饼步骤制成成品，本发明还具体提供了制作方法。本发明直接采用茶青加工白茶饼，采用塑料薄膜将层架密封，能有效提高白茶卫生质量，并且通过蒸汽一次使茶青进行高温快速萎调，避免传统白茶饼制作过程中反复高温加热、低温长时萎凋耗费工时的缺陷，既能避免白茶营养成份遭受破坏，且保证了白茶在自身正常微生物的作用下进行轻微酶促发酵，提高了白茶饼的品质。

主权项

一种直接用茶青加工的白茶饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)层架设置：用金属管构建层架框架，用金属板将层架框架的顶面和底面封起来形成层架，层架的规格为150*50*180cm，所述层架内部含有6～8层的层架框架，在每层层架框架上架设竹纤维网，所述竹纤维网的网目为50～60目，层架顶面设置排气口，层架底面设置进气口，所述进气口通过输气管与锅炉相连通；(2)茶青处理：将刚采摘的茶青均匀的摊凉在竹纤维网上，并在茶青表面均匀的喷洒清水，待其自然沥干后用塑料薄膜将层架包起来；(3)萎调：运作锅炉，蒸汽通过输气管由进气口进入包覆塑料薄膜的层架内，通过锅炉的控温装置将蒸汽温度控制在110～135℃之间，经过20min～45min的萎调，将塑料薄膜掀开自然晾干，待茶青表面水份剩余35％～40％时将茶青输送至压饼机内；(4)压饼：将压饼机的压力调整为在50～60kg/㎡，对茶青进行压饼，压饼成型后对青饼进行包装。