[发明专利]大麦保健酒及其制备方法

摘要

大麦保健酒及其制备方法属于饮用酒技术领域，具体涉及一种大麦保健酒及其制备方法。将大麦芽粉碎后加水混合均匀进行糖化、过滤，滤液中接入活性干酵母进行发酵，发酵结束后得大麦发酵液，将大麦发酵液进行蒸馏，蒸馏出部分馏出液后停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩，再将浓缩后的蒸馏残液冷却后与馏出液进行混合，混合液经过滤、勾兑、灌装、灭菌即得成品。本发明的大麦保健酒综合了发酵酒和蒸馏酒各自的优点，不仅酒精度高，而且酒中醇溶性的营养成分和香气成分也较高，其最大限度地保留了大麦的营养成分，口感醇厚，不但满足了人们饮酒的愿望，还对人的身体有一定的营养保健价值。

主权项

大麦保健酒的制备方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将大麦芽粉碎，得大麦芽粉，按照大麦芽粉与水质量比1:3的比例混合均匀后加热至50‑54℃，保持30‑40分钟，然后升温至 60‑65℃进行糖化，糖化时间4‑6小时，糖化结束后糖化液用纱布粗滤，滤液煮沸5分钟灭酶，然后将滤液冷却至26‑28℃，加入0.1%的活性干酵母，在26‑28℃条件下厌氧发酵6‑8天，然后在13‑16℃条件下进行后发酵，时间为40‑45天，后发酵结束后即得大麦发酵液；⑵将大麦发酵液进行蒸馏，当馏出液体积达到大麦发酵液体积的30‑35%时，停止蒸馏，将蒸馏残液浓缩到原体积的一半，再将浓缩后的蒸馏残液冷却至30℃后与馏出液进行混合，混合液经过滤、勾兑、灌装、灭菌即得成品。