[发明专利]一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法

摘要

本发明提供了一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法。所述储藏方法包括用卤水凝胶蘸裹新鲜马苏里拉奶酪，无菌材料密封后冷藏；卤水凝胶包括5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补至100％的水，所述百分比为占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比；乳铁蛋白酶解物制备方法包括向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入9000～30000U/毫升猪胃蛋白酶，酶解20～120分钟后加热失活，固液分离，取上清液杀菌。用本发明方法储藏新鲜马苏里拉奶酪的保质期长达30天，且含水量高，口感好，且该方法操作简单，便于推广应用。

主权项

一种新鲜马苏里拉奶酪的储藏方法，其特征在于，其包括下述步骤：使用卤水凝胶蘸裹新鲜马苏里拉奶酪，以无菌材料密封后冷藏；所述卤水凝胶包括如下组分：5％～12％乳清、0.25％～1.25％NaCl、0.03％～0.72％乳铁蛋白酶解物、0.2％～1％增稠剂、0.1％～0.7％稳定剂和补足至100％的水，所述百分比为各组分质量占所述卤水凝胶总体积的质量体积百分比；所述乳铁蛋白酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：向2％～10％乳铁蛋白溶液中加入猪胃蛋白酶至含量为9000～30000U/毫升，所述百分比为所述乳铁蛋白质量占所述乳铁蛋白溶液总体积的质量体积百分比，酶解20～120分钟后加热失活所述猪胃蛋白酶，将酶解液固液分离，取上清液杀菌后即得乳铁蛋白酶解物的溶液；所述稳定剂为几丁聚糖。