[发明专利]油辣椒及其制作方法

摘要

本发明提供了一种油辣椒及其制作方法。该油辣椒包括下述重量份配比的原料鲜红辣椒100份，食用油50～80份，西红柿30～60份，大蒜10～30份，生姜10～30份，肉沫0～15份，食盐2～8份，白酒1～10份，冰糖1～15份，麦酱1～10份，香菇0～15份，以及味精1～7份。本发明的油辣椒具有色泽鲜红，香味浓郁、具有香中有酸、酸中有香、辣中有酸、香辣可口的特点。其兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有发酵辣椒酱的酸味，口味呈现香、辣、酸的层次感，能显著的促进食欲的作用。调研表明，本发明产品的外观、口感等受到较高的市场评价。

主权项

一种油辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：提供下述重量份配比的原料：鲜红辣椒100份，食用油50～80份，西红柿30～60份，大蒜10～30份，生姜10～30份，肉沫0～15份，食盐2～8份，白酒1～10份，冰糖1～15份，麦酱1～10份，香菇0～15份，味精1～7份；原料预处理步骤：将鲜红辣椒去蒂，洗净后沥干水分，粉碎至8mm以下形成生辣椒酱，备用；将香菇去蒂，洗净后沥干水分，粉碎至10～20mm丁状，用一部分食用油其炸至金黄色，取出备用；将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2～3mm粒状，备用；将西红柿洗净后沥干水分，剁碎至2～3mm粒状，备用；将剩余食用油加热，除去生油味，放凉，备用；混合发酵步骤：将原料预处理步骤中得到的生辣椒酱、大蒜粒、生姜粒以及食盐、冰糖混合均匀，然后加入白酒和一部分除去生油味的食用油以制成油辣椒生料，装坛发酵8～12天；炒制步骤：将除去生油味的剩余食用油再次加热至75～85℃，将发酵后的油辣椒生料和西红柿粒加入食用油中，在90～100℃的温度下炒制1～2小时；加入肉沫和油炸后的香菇丁，再将温度加热至120～130℃，加入麦酱和味精调味，搅拌均匀后自然冷却。