[发明专利]一种盐水鸭的腌制工艺

摘要

本发明公开了一种盐水鸭的腌制工艺，属于食品加工域。本发明包括步骤1）炒盐；2）取破布叶、茶树根、陈皮及薄荷，将四种中药混合均匀并粉碎得中药粉末；3）干腌；取鸭肉，将炒盐及中药粉末均匀涂抹在鸭肉表面进行腌制；4）熬制料水；将宜梧、胡荽、枸杞子、甘草及香辛料置于饱和食盐水中，煮沸1-2h，冷却得料水；5）湿腌；洗净步骤3）所得鸭肉表面的中药粉末后，将鸭肉放入步骤4）所得料水中进行腌制；6）熟化；7）杀菌、冷却、包装得产品。本发明所得盐水鸭营养丰富、色泽亮丽、味道鲜美、口感细腻、无腥味，且本发明盐水鸭中几种中药有效成分协同作用、相互配伍，使得本发明的盐水鸭具有显著的养胃功效。

主权项

一种盐水鸭的腌制工艺，其特征在于，制作步骤如下：1）炒盐；将盐及香辛料混合炒制至盐浅黄，得炒盐，备用；2）制备中药粉末；按照重量份数计，取破布叶15‑25份、茶树根12‑18份、陈皮2‑3份及薄荷3‑10份，将四种中药混合均匀并粉碎至10‑100目，得中药粉末；3）干腌；按照重量份数计，取200‑500份鸭肉，将步骤1）所得炒盐及步骤2）所得中药粉末均匀涂抹在鸭肉表面进行腌制；4）熬制料水；将宜梧10‑15份、胡荽8‑13份、枸杞子4‑6份、甘草2‑4份及香辛料置于150‑300份饱和食盐水中，煮沸1‑2h，冷却得料水；5）湿腌；洗净步骤3）所得鸭肉表面的中药粉末后，将鸭肉放入步骤4）所得料水中进行腌制；6）熟化；7）杀菌、冷却、包装得产品。