[发明专利]一种交替式α化-老化的方便即食马铃薯面条的加工方法

摘要

本发明公开了一种交替式α化‑老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，包括步骤一、按重量份数计，将马铃薯全粉20～85份、小麦面粉30～50份和蛋白粉5～10份混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；步骤二、向将步骤一中得到的混合粉中加入相当于所述混合粉重量22～28％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级面条，其中，所述α化蒸制的温度为95～105℃，蒸制时间为3～10分钟，所述初级蒸炼的温度为80～95℃，蒸制时间为10～30秒；以及，步骤三、将步骤二中得到的初级面条进行吹风松丝处理，直至初级面条分散开，得到即食鲜湿面。本发明提升了马铃薯主粮化产品的即食性、方便性和安全性。

主权项

一种交替式α化‑老化的方便即食马铃薯面条的加工方法，其特征在于，包括：步骤一、按重量份数计，将马铃薯全粉20～85份、小麦面粉30～50份和蛋白粉5～10份混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；步骤二、向将步骤一中得到的混合粉中加入相当于所述混合粉重量22～28％的水，之后依次进行α化蒸制、初级蒸炼和二次挤压，得到初级面条，其中，所述α化蒸制的温度为95～105℃，蒸制时间为3～10分钟，所述初级蒸炼的温度为80～95℃，蒸制时间为10～30秒；步骤三、将步骤二中得到的初级面条进行吹风松丝处理，直至初级面条分散开，得到即食鲜湿面；步骤四为：将步骤三中的即食鲜湿面依次经过一次老化蒸制和复蒸后，再进行二次老化蒸制，即得到半成品即食面，一次老化蒸制的温度为18～30℃，时间为6～14小时，所述复蒸的温度为72～85℃，时间为3～12分钟，二次老化蒸制的温度为18～30℃，时间为2～6小时；步骤五为：采用远红外加热器对步骤四中所述的半成品即食面进行多阶段干燥，其中，多阶段干燥条件为：第一阶段，温度为25～35℃，相对湿度为80～85％，持续时长为60～80分钟；第二阶段，温度为35～45℃，相对湿度为80～90％，持续时长为120～180分钟；第三阶段，温度为45～50℃，相对湿度70～80％，持续时长为60～120分钟；第四阶段，温度30～40℃，相对湿度50‑70％，持续时长为120～240分钟，依次进行第一、第二、第三和第四阶段后，即得到即食干燥弯曲面；或者，步骤六：对步骤四中所述的半成品即食面进行分温段干燥，即得到即食干燥直面条。