[发明专利]一种以益生元和乳清浓缩蛋白为壁材的微胶囊化乳清蛋白水解物的制备及其方法有效
| 申请号： | 201510207262.X | 申请日： | 2015-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN104757138B | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 李晓东;庄建鹏;马赛荣;王春潮;曲佳琳 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C21/02 | 分类号： | A23C21/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明以乳清浓缩蛋白和益生元（低聚果糖，低聚半乳糖，低聚果糖和低聚半乳糖的混合物）为壁材，以蛋白酶水解乳清浓缩蛋白获得的乳清蛋白水解物为芯材，制备微胶囊化乳清蛋白水解物。本发明成功解决乳清蛋白水解物苦味严重，吸湿性较高等问题，而且乳清浓缩蛋白和益生元是微胶囊化乳清蛋白水解物的有效壁材。本发明可直接作为功能性食品食用；本发明作为基本配料特别适用于直接添加到婴幼儿配方奶粉中生产部分水解乳清蛋白的婴幼儿配方奶粉，因为所用壁材和芯材均为婴幼儿配方奶粉所用的基料，不会引入其他成分，安全性高；或者作为其他功能性食品的基料。乳清浓缩蛋白和益生元作为壁材，具有营养价值高和改善肠道菌群的益生作用等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 益生元 浓缩 蛋白 微胶囊 化乳清 水解 制备 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种微胶囊化乳清蛋白水解物的制备方法，其特征在于：选用乳清浓缩蛋白和益生元为壁材，乳清蛋白水解物为芯材；所述壁材乳清浓缩蛋白的蛋白含量≥80％，益生元为低聚果糖和低聚半乳糖的混合物；壁材乳清浓缩蛋白和芯材乳清蛋白水解物质量比为5:1～1:1；所述壁材乳清浓缩蛋白和益生元质量比为10:1～1:1；壁材低聚果糖和低聚半乳糖质量比为4:1～1:4；首先，芯材乳清蛋白水解物和壁材乳清浓缩蛋白混合后进行均质，在均质条件下将益生元添加到乳清浓缩蛋白和乳清蛋白水解物混合溶液中；均质条件为12000～18000rpm；其次，对壁材和芯材混合溶液进行喷雾干燥获得微胶囊化乳清蛋白水解物；喷雾干燥的条件为：进风温度为140℃～190℃，出口温度为不低于80℃，风速为20～30L/min，进料速度为2～4L/h；均质之后获得混合溶液的质量浓度为5％～15％。
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