[发明专利]木瓜豆乳益生菌复合饮料的制备方法有效

专利信息
申请号: 201510209023.8 申请日: 2015-04-29
公开(公告)号: CN104757683B 公开(公告)日: 2017-03-22
发明(设计)人: 李桂峰;刘芳;栗晓敏 申请(专利权)人: 山西师范大学
主分类号: A23L2/38 分类号: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00;A23C11/10
代理公司: 太原科卫专利事务所(普通合伙)14100 代理人: 朱源,张宏
地址: 041004 *** 国省代码: 山西;14
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摘要: 发明涉及一种木瓜豆乳益生菌复合饮料的制备方法,先制木瓜汁和大豆豆浆,将木瓜汁与大豆豆浆按比例调配,于50‑60℃完全酶解后过滤得到木瓜豆乳;(2)向木瓜豆乳中加入蔗糖、乳粉、乳化剂和增稠剂制得木瓜豆乳复合饮料;(3)再向木瓜豆乳复合饮料中加入占木瓜豆乳复合饮料质量2‑5%的益生菌,在40‑45℃下培养2‑4h,然后在0~4℃后熟10‑15h,即得到产品。本发明利用木瓜蛋白酶将大豆蛋白水解为多肽,进一步降低豆浆的豆腥味、异味,同时利用益生菌发酵,改善由于酶解带来的苦味并使产品兼具多种益生特性,增加了产品的营养保健功效;利用木瓜本身的水果风味和豆乳复合制备出风味独特、营养价值更高的保健饮料。
搜索关键词: 木瓜 豆乳 益生菌 复合 饮料 制备 方法
【主权项】:
一种木瓜豆乳益生菌复合饮料的制备方法,其特征是包括步骤:(1)制木瓜汁和大豆豆浆,将木瓜汁与大豆豆浆按2:1的比例调配,于50‑60℃完全酶解后过滤得到木瓜豆乳;(2)向木瓜豆乳中加入蔗糖、乳粉、乳化剂和增稠剂制得木瓜豆乳复合饮料;(3)再向木瓜豆乳复合饮料中加入占木瓜豆乳复合饮料质量2‑5%的益生菌,在40‑45℃下培养2‑4h,然后在0~4℃后熟10‑15h,即得到产品。
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