[发明专利]一种花生口味的金丝小枣果醋陈酿及其制备方法在审
| 申请号： | 201510210818.0 | 申请日： | 2015-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN104774736A | 公开（公告）日： | 2015-07-15 |
| 发明（设计）人： | 陈芳 | 申请（专利权）人： | 合肥不老传奇保健科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/25 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市新蚌埠路*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种花生口味的金丝小枣果醋陈酿，包括以下重量份组分：金丝小枣渣50-60、花生饼5-10、食用乙醇0.4-0.6、食盐0.5-1、果胶酶0.02-0.04、纤维素酶0.1-0.2、白砂糖3-5、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、皂土0.1-0.2以及适量的水。本发明对花生饼进行脱脂后进行酶解，去除了花生饼中的脂类，和枣渣液一起发酵制得具有花生口味的金丝小枣醋酿，提高了原料的利用率，将枣渣混合酶后做成带倾斜孔的蜂窝状，倾斜孔中接入菌类，分三个温度阶段进行发酵，控制了发酵速度，促进了风味物质的产生，原料的色泽、营养成分和风味得到最大程度的满足。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 口味 金丝 小枣果醋 陈酿 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花生口味的金丝小枣果醋陈酿，其特征在于，包括以下重量份组分：金丝小枣渣50‑60、花生饼5‑10、食用乙醇0.4‑0.6、食盐0.5‑1、果胶酶0.02‑0.04、纤维素酶0.1‑0.2、白砂糖3‑5、酵母菌0.2‑0.4、植物乳杆菌0.1‑0.3、醋酸菌0.4‑0.6、皂土0.1‑0.2以及适量的水。
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