[发明专利]一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物及其制备方法在审
| 申请号： | 201510214705.8 | 申请日： | 2015-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN104872495A | 公开（公告）日： | 2015-09-02 |
| 发明（设计）人： | 丁保淼 | 申请（专利权）人： | 长江大学 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09;A23L1/214 |
| 代理公司： | 武汉河山金堂专利事务所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 434023*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物，按重量计，固形物含以下重量百分比的组分：菱角淀粉酶解物33.33％～96.77％、魔芋精粉3.23％～66.67。本发明还提供了前述脂肪模拟物的制备方法。本发明采用酶解法将菱角淀粉进行适度水解，得到菱角淀粉水解物，进一步将该产物与魔芋精粉进行适当比例的复配，最后通过乳化处理制备出以菱角淀粉-魔芋精粉为基质的脂肪模拟物。该脂肪模拟物可在不影响人们对脂肪的口感的前提下，完全替代或部分替代冷冻或焙烤食品等食品中的脂肪，减少人体对高热量脂肪的摄入，以预防因摄食过多脂肪而引发的各种疾病，增强人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菱角 淀粉 魔芋 基质 脂肪 模拟 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种以菱角淀粉‑魔芋精粉为基质的脂肪模拟物，其特征在于：按重量计，固形物含以下重量百分比的组分：菱角淀粉酶解物33.33％～96.77％、魔芋精粉3.23％～66.67％。
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