[发明专利]一种“冷蒸”的保鲜方法在审

专利信息
申请号: 201510215640.9 申请日: 2015-04-30
公开(公告)号: CN104798878A 公开(公告)日: 2015-07-29
发明(设计)人: 刘建;宋居易;陈惠;魏亚凤;汪波;杨美英 申请(专利权)人: 江苏沿江地区农业科学研究所
主分类号: A23B9/02 分类号: A23B9/02;A23B9/10
代理公司: 南通市永通专利事务所 32100 代理人: 葛雷
地址: 226000 *** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种“冷蒸”的保鲜方法,包括高温蒸煮、真空密封、杀菌处理、冷藏等步骤。本发明处理后的产品存放期可达1个月。具有良好的护色效果,并能提高“冷蒸”的糯性,保持其良好的食味品质。
搜索关键词: 一种 保鲜 方法
【主权项】:
一种“冷蒸”的保鲜方法,其特征是:包括下列步骤:(1)高温蒸煮:将炒熟、碾制的新鲜“冷蒸”产品,进行高温蒸煮,具体方法是选用适于高温蒸煮的食物盛器,将“冷蒸”平铺4‑6厘米厚并稍加压实,用保鲜膜将其密封,放入食物用蒸汽炉中,在105℃‑120℃下蒸10‑15分钟;(2)真空密封:高温蒸煮过的“冷蒸”置于无菌环境下,待其自然冷却后,装入食品包装袋,并成型为0.5‑1厘米的扁型方块物,随后抽真空密封;(3)杀菌处理:将真空密封的“冷蒸”置于78℃‑80℃下处理18‑20分钟,冷却后取出;(4)冷藏:将真空密封并经上述杀菌处理的“冷蒸”,置于0℃‑4℃下贮藏。
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