[发明专利]五香干酸鸡的制作方法在审
| 申请号： | 201510215936.0 | 申请日： | 2015-05-01 |
| 公开（公告）号： | CN104824700A | 公开（公告）日： | 2015-08-12 |
| 发明（设计）人： | 侯荣山 | 申请（专利权）人： | 侯荣山 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所 45102 | 代理人： | 韦永青 |
| 地址： | 545500 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种五香干酸鸡的制作方法，涉及食品加工技术领域，它的步骤是：首先将15～20份的鸡拨毛干净，剖开鸡腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，存放到清洁的坛中，再放入盐1份～2份，香料粉0.5份～1份，搅拌均匀后，盖上盖子腌制至少48小时；将腌制好的鸡用碳烤箱猛火碳烤20分钟，再小火碳烤4小时，烤干后放入坛子，倒入黄酒，将鸡与坛内物料再次搅拌均匀，然后封好坛口，放置在阴凉处发酵至少10天，便可开坛；开坛后，将酸鸡放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤40分钟，关火，用本方法制成的五香干酸鸡，腌制时间短，腌制出来的鸡香、酸、皮脆骨酥肉软、醇和味美，食后口齿留香，开脾健胃，生津助消化。 | ||
| 搜索关键词： | 香干 制作方法 | ||
【主权项】：
一种五香干酸鸡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：A、将15～20份的鸡拨毛干净，剖开鸡腹，取出肚杂，用清水洗尽血迹，存放到清洁的坛中，再放入盐1份～2份，香料粉 0.5份～1份，搅拌均匀后，盖上盖子腌制至少48小时；B、将腌制好的鸡放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤4小时，然后将烤干的鸡再放入所述坛子里，倒入黄酒1份～2份，将鸡与坛内物料再次搅拌均匀，然后密封好坛口，放置在阴凉处发酵，发酵至少10天，便可开坛；C、开坛后，将酸鸡放到炭烤箱中，先猛火碳烤20分钟，再小火碳烤40分钟，关火。
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