[发明专利]一种徽式臭鱼烹制方法在审
| 申请号： | 201510224208.6 | 申请日： | 2015-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN104757607A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 马劳模;方香枝;汪晓伟;汪俊 | 申请（专利权）人： | 安徽省绩溪县劳模实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 245300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明实施例提供了一种徽式臭鱼烹制方法，工艺过程为：佐料液配制→烧制准备→烹饪→勾芡→包装→灭菌→入库储存，本发明也可以用于制作臭鲈鱼、黄鱼等刺少鱼类的制作。本发明提供的徽式臭鱼烹制方法制作出来的臭鱼味道鲜美，保留了鱼原有的鲜味的同时，将调料的味道很好的融入在鱼肉与汤汁中，鱼肉肉质细嫩，极易消化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 徽式臭鱼 烹制 方法 | ||
【主权项】：
一种徽式臭鱼烹制方法，其特征在于，包括以下步骤：佐料液配制:取一定重量的姜、蒜、干红辣椒切成碎沫，加入一定重量的盐、料酒、老抽、醋、调和油、猪油，再加入温水搅拌制得佐料液；烧制准备：在烧制容器中按照竹帘、生箬叶、鱼顺序叠放若干层，再将制备的佐料液倒入所述烧制容器中，使佐料液盖过最上层鱼；烹饪：烧制容器中的鱼进行加热烹制，并制作勾芡汤汁浇在烹制完成的鱼上。
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