[发明专利]一种烤麸制作方法在审
| 申请号： | 201510225266.0 | 申请日： | 2015-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN104886456A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 王式宇 | 申请（专利权）人： | 湖北天双健农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/01 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 441200 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烤麸制作方法，包括，将1质量份数的面粉与0.5-0.8质量份数的水充分混合、和面、醒面15-25min，所得面团与水按照质量分数1∶2-5的用量比洗面5-8次得到湿面筋，然后将面筋以25℃-32℃的温度发酵10-12h，将发酵后的面筋以100℃-125℃的蒸汽蒸2.5-3h，在80-100℃烘干12-16h，得到烤麸。本发明还公开了由前述方法制得的烤麸，其含水量为5-7％。本发明提供的制作方法较传统工艺更简单、适用于大规模工业生产，且由该方法制作得到的烤麸感官评价好、松软可口、含水量可控且保质期长，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作方法 | ||
【主权项】：
一种烤麸制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将1质量份数的面粉与0.5‑0.8质量份数的水充分混合、和面、醒面15‑25min，所得面团与水按照质量分数1∶2‑5的用量比洗面5‑8次得到湿面筋，然后将面筋以25℃‑32℃的温度发酵10‑12h，将发酵后的面筋以100℃‑125℃的蒸汽蒸2.5‑3h，在80‑100℃烘干12‑16h，得到烤麸。
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