[发明专利]青稞酒酒曲生产工艺

摘要

本发明提出了一种青稞酒酒曲生产工艺，其操作步骤包括青稞粉麸皮、润料(冰泉水)高温灭菌、入通风培养池接种、间歇性通风培养、恒温培养、热风干燥、粉碎，然后加入青稞麦芽费，得到成品曲。本生产工艺是传统工艺和现在酿酒科技相结合而独创的工艺，产品既保留了传统产品的特色，有使其品质得到很大改善，稳定性更高，整个生产过程中不添加任何防腐剂，纯天然酿制。生产所用酒曲(菌种)系采用试管纯种培养而成，保障所用酒曲的稳定性、可靠性和可控性，从而保障酿制的酒的稳定性及品质。

主权项

1.一种青稞酒酒曲生产工艺，其特征在于，由如下重量比例的原料制成：青稞粉麸皮30份、小麦麸皮60份、青稞麦芽粉10份；包括以下步骤：(1)原料处理：将青稞粉麸皮和小麦麸皮混合均匀，粉碎为40‑60目，然后把混合麸皮放入0‑5℃的冰泉水中浸泡1‑2小时，再把浸泡好的混合麸皮装入三角瓶，在0.2‑0.3MPa压力的蒸料罐中蒸料10‑15分钟进行高温灭菌，出料冷却至30‑40℃；然后在无菌环境下加试管菌种进行接种，再在通风曲床中进行恒温培养，最后得到曲料装袋烘干，放入干燥皿贮存；得到三角瓶菌种，再由三角瓶菌种培养成浅盘菌种；(2)酒曲生产：将混合麸皮加入冰泉水润料浸泡2‑3小时，然后进行高温灭菌，放入消毒后的通风培养池后再加入浅盘菌种接种，然后进行间歇性通风培养，调节温度在30‑35℃，促使菌种孢子发芽，静止培养6‑8小时，开动风机通风降温，控制温度在30—35℃之间；曲料入池经12小时培养以后，进行第一次翻曲，使曲料疏松，减少通风阻力，保持正常温度30‑35℃；继续培养4‑6小时后，及时进行第二次翻曲；培养时间到24‑28小时；之后经烘床24‑36小时进行热风干燥；粉碎得到半成品曲；(3)青稞麦芽粉制作：将青稞浸泡2‑3小时，放入培养池发芽待发芽率达到95％以上时，放入烘床烘干8‑12小时，然后进行粉碎为40‑60目；(4)混合：将青稞麦芽粉与半成品曲按照1:10的比例混合，搅拌均匀，即得到成品曲。