[发明专利]一种长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法有效
| 申请号： | 201510228201.1 | 申请日： | 2015-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN104782746B | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 周剑忠;夏秀东;王英;刘小莉;李莹;张丽霞;黄自苏 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10;A23B7/015 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，它包括如下步骤(1)将新鲜芹菜去叶后，用水冲洗干净，放入含有食盐、浓缩梨汁和乳酸锌的水溶液中，再置于带水封的发酵容器中，接种对乳链球菌素敏感的发酵乳杆菌，30～35℃发酵，当溶液pH值达3.5～4.0时，加入乳链球菌素终止发酵；(2)取出步骤(1)发酵好的芹菜，装袋，真空封口；(3)将步骤(2)得到的真空包装的发酵芹菜采用高功率脉冲微波设备进行杀菌，即得长货架期即食发酵芹菜软罐头。本发明即食发酵芹菜酸脆可口、味道鲜美、营养丰富、货架期长、携带方便，可实现规模化生产，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 货架 即食 发酵 芹菜 罐头 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种长货架期即食发酵芹菜软罐头的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：(1) 将新鲜芹菜去叶后，用水冲洗干净，放入含有食盐、乳酸钙、浓缩梨汁和乳酸锌的水溶液中，再置于带水封的发酵容器中，接种对乳链球菌素敏感的发酵乳杆菌，30~35℃发酵，当溶液pH值达3.5~4.0时，加入乳链球菌素终止发酵；(2) 取出步骤(1)发酵好的芹菜，装袋，真空封口；(3) 将步骤(2)得到的真空包装的发酵芹菜采用高功率脉冲微波设备进行杀菌，即得长货架期即食发酵芹菜软罐头；步骤(1)中，所述的对乳链球菌素敏感的发酵乳杆菌为发酵乳杆菌FM‑P13（Lactobacillus fermentum FM‑P13），已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日为2013年12月18日，保藏编号为CGMCC No.8611。
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