[发明专利]一种燕麦冲剂及其制作方法

摘要

一种燕麦冲剂及其制作方法，涉及食品加工领域，尤其涉及一种燕麦冲剂及其制作方法。针对现有技术的缺点，提供一种不需要热水冲调、能直接食用，可以与果汁、蔬汁结合，营养价值高，口感好，易被人体吸收的燕麦冲剂及其制作方法。一种燕麦冲剂，其原料组构成及其重量份数分别为：燕麦浆液70～90份，大豆分离蛋白1～3份,麦芽糊精5～20份，无水磷酸氢二钾0.1～0.3份，蔗糖酯0.05～0.2份，单甘脂0.1～0.4份,天然植物油5～10份。该燕麦冲剂即冲即食，营养成分高，可消化性好，同时可以作为新型食品原料，应用于固体饮料等食品中。

主权项

1.一种燕麦冲剂的制作方法，其特征在于：所述燕麦冲剂的原料组构成及其重量份数分别为：燕麦浆液75～90份，大豆分离蛋白1～3份,麦芽糊精5～20份，无水磷酸氢二钾0.1～0.3份，蔗糖酯0.05～0.2份，单甘脂0.1～0.4份,天然植物油5～10份；所述燕麦冲剂的制作方法包括如下步骤：（1）取燕麦浆液，加热升温至70～80℃；（2）取大豆分离蛋白、麦芽糊精、无水磷酸氢二钾和蔗糖酯溶解在步骤（1）中所述燕麦浆液中,保持温度为70～80℃，作为水相；（3）取单甘酯和天然植物油混合，在70～80℃下溶解，形成油相；（4）将步骤（2）中所得水相与步骤（3）中所得油相混合，在70～80℃下高速剪切5～20min；（5）将步骤（4）中所得混合物在20～40Mpa压力下均质，保持温度为70～80℃；（6）将步骤（5）中所得混合物进行喷雾干燥，控制进风温度为160～200℃，出风温度为70～100℃，得到燕麦冲剂；其中，所述燕麦浆液制备包括如下步骤：（a）取燕麦粉和水混合均匀，重量份比为1:5～1:10；（b）糊化：步骤（a）所得混合物在85～95℃下糊化10～30min；（c）酶解：步骤（b）中所得混合物先降温至50～70℃，加入组合酶，所述组合酶，其组成和占混合物的重量百分比如下：干基α‑淀粉酶0.1%～0.3%、糖化酶0.05%～0.1%、中性蛋白酶0.01%～0.03%，保温1～3h；（d）灭酶：步骤（c）中所得混合物升温至85～95℃，灭酶10～30min；（e）过滤：步骤（d）中所得混合物在100～400目过滤器中过滤，得到燕麦浆液;其中，所述天然植物油为棕榈油、椰子油、亚麻籽油、大豆油、菜籽油、花生油或玉米胚芽油。