[发明专利]一种五香牛肉的生产工艺在审
| 申请号： | 201510231733.0 | 申请日： | 2015-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN104886609A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 戴桂银 | 申请（专利权）人： | 安徽省东升食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233526*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香牛肉的生产工艺，通过选料-腌制-卤制-储藏，生产出的五香牛肉色泽红亮，味浓鲜香，是佐酒的上佳菜品，具有气血双补、健脾开胃的功效，牛肉香烂味浓，且回味深长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 牛肉 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种五香牛肉的生产工艺，其特征在于：其具体步骤如下：（1）选料：取牛肉100份、食盐3份、三聚磷酸钠0.6份、亚硝酸钠0.01份、白酒0.1份、水5份；（2）腌制：将牛肉修整为200克左右的块状，再混合配料加入到腌制池，腌制池为不锈钢池容器，拌匀后静腌48小时以上，且每天早中晚各翻一次以达到腌制效果；（3）卤制：取出牛肉，把腌制好的牛肉先在清水开水中预煮十分钟，撇净表面的血沫，然后再放进提前配置好的卤汤中煮制，文火卤制10分钟管掉气焖15分钟出锅；（4）储藏：卤制结束后的牛肉冷却、杀菌、冷藏。
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