[发明专利]一种鲜切果蔬褐变抑制剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201510234403.7 | 申请日： | 2015-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN104886241B | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 郑宗平;陈洁;董雪 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜切果蔬褐变抑制剂及其制备方法，属于果蔬保鲜剂领域。本发明利用新型酪氨酸酶抑制剂和维生素C复配得到复合保鲜剂，将新鲜果蔬切片去皮，洗净后浸泡在复合保鲜剂3分钟，沥干水分后观察其颜色变化，发现所得褐变抑制剂具有较好的抑制新鲜果蔬切片褐变的效果，浸泡后的果蔬切片在常温48小时内不发生明显褐变。各配方均具有比阳性对照4‑己基间苯二酚+Vc更好或相差不大的抑制褐变效果。本发明提供的配方能够有效用于抑制莲藕、苹果、土豆等果蔬在室温放置下的酶促褐变，效果好，操作简便。 | ||
| 搜索关键词： | 褐变抑制剂 褐变 复合保鲜剂 鲜切果蔬 新鲜果蔬 切片 制备 浸泡 配方 酪氨酸酶抑制剂 己基间苯二酚 果蔬保鲜剂 果蔬切片 酶促褐变 室温放置 颜色变化 阳性对照 维生素C 复配 果蔬 沥干 去皮 洗净 土豆 苹果 观察 发现 | ||
【主权项】：
一种鲜切果蔬褐变抑制剂，其特征在于，由0.05％～0.5％质量分数的维生素C、质量分数0.01％～0.5％的2'，4'，7‑三羟基二氢黄酮、质量分数0.01％～0.5％的2，2'，4，4'‑四羟基查尔酮、质量分数0.01％～0.5％的1，3，5‑三‑(2，4‑二羟基苯基)‑戊烷1，5‑二酮组成，余量为去离子水。
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