[发明专利]一种酯类物质含量高的苹果酒及其制备方法

摘要

本发明提供一种酯类物质含量高的苹果酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺，亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，烟酰胺的加入量为苹果汁质量的0.005-0.008%，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天。本发明的苹果酒酯类物质含量高，色泽金黄，鲜亮，澄清透明，香气浓郁，酸甜适口、口味清爽。

主权项

一种酯类物质含量高的苹果酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养：取酿酒酵母1023于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25℃，培养60‑72h；将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25℃，60‑72h；得到种子液；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%‑8%，接种浓度为10⁶‑10⁷cfu/mL，并在苹果汁中加入亮氨酸、磷酸二氢铵和烟酰胺，亮氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2‑0.4%，磷酸二氢铵的加入量为苹果汁质量的0.2‑0.4%，烟酰胺的加入量为苹果汁质量的0.005‑0.008%，之后在20‑22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3‑4%；整个发酵过程用时8‑10天。