[发明专利]一种鱿鱼肉嫩化剂及其制备方法、应用在审
| 申请号： | 201510236242.5 | 申请日： | 2015-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN105076918A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 谢超 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/333 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱿鱼肉嫩化剂，由以下质量百分含量的组分组成：0.01~0.03%胃蛋白酶，0.01~0.03%木瓜蛋白酶，0.5~1%酪蛋白酸钠，0.3~0.5%焦磷酸钠，0.1~0.3%氯化钙，余量为水。本发明的鱿鱼肉嫩化剂配方合理，通过各组分之间的协同增效，能有效改善鱿鱼的质地和嫩度，对于鱿鱼的深加工具有重要意义，值得推广应用。本发明还公开了一种鱿鱼肉嫩化剂的制备方法，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱿鱼 肉嫩化剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼肉嫩化剂，其特征在于，由以下质量百分含量的组分组成：0.01~0.03%胃蛋白酶，0.01~0.03%木瓜蛋白酶，0.5~1%酪蛋白酸钠，0.3~0.5%焦磷酸钠，0.1~0.3%氯化钙，余量为水。
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