[发明专利]一种利用酒酒球菌降解氨基甲酸乙酯的黄酒酿造方法有效
| 申请号： | 201510237503.5 | 申请日： | 2015-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN104845811B | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 陈启和;方若思;董亚晨;焦志华;牛永武 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/01 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用酒酒球菌降解氨基甲酸乙酯的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭锅、加曲加水、发酵和后处理，在发酵后第5～20天，向发酵液中接种酒酒球菌(Oenococcus oeni)CICC6066。本发明通过添加能产生EC降解酶的酒酒球菌CICC6066，来降解在酿酒过程中所产生的EC。酒酒球菌(Oenococcus oeni)CICC6066属于乳酸菌，它的添加不会引入基因改造菌株，也无需后续处理，能有效克服目前降解氨基甲酸乙酯的两种途径存在的弊端。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 球菌 降解 氨基 甲酸 黄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种利用酒酒球菌降解氨基甲酸乙酯的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭锅、加曲加水、发酵和后处理，其特征在于，在发酵后第8～15天，向发酵液中接种酒酒球菌(Oenococcus oeni)CICC6066；以发酵液的体积计，所述酒酒球菌(Oenococcus oeni)CICC6066的接入量为1.0mL～1.5mL，所述酒酒球菌(Oenococcus oeni)CICC6066的菌液浓度为106～1011cfu/L。
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