[发明专利]酸辣火锅底料及其制作方法在审
| 申请号： | 201510238155.3 | 申请日： | 2015-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN104814416A | 公开（公告）日： | 2015-08-05 |
| 发明（设计）人： | 刘清泉 | 申请（专利权）人： | 沈阳紫福餐饮企业管理有限公司大东分公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种酸辣火锅底料，包括：西红柿500g、植物油150g、小米椒1000g、蒜40g、豆豉100g、生姜40g、枸杞8g、陈皮5g、桂皮4g、草果1颗、肉蔻1颗、八角2颗、完整香叶4片、酱油50g、清水或高汤700g、精盐200g。本发明使用西红柿自然发酵，去除了西红柿中的酸涩，其底料中的酸味完全取自西红柿中的酸味，味道天然，酸度适中，无刺激性。本发明使用多种原料及调味料，保证了锅底味道的纯正，避免了久食上火的问题。本发明使用低盐配方，所使用的盐分仅用于发酵过程中析水和保鲜使用。另外，本发明制作的锅底色泽红润，增加食欲。本发明适用于涮肉、青菜、海鲜、动物下水等多种涮品，味道纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 火锅 料及 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酸辣火锅底料，其特征在于包括如下原料：西红柿300~700g、植物油50~200g、小米椒80~150g、蒜20~60g、豆豉50~150g、生姜10~80g、枸杞2~20g、陈皮2~10g、桂皮1~10g、草果1~3颗、肉蔻1~3颗、八角1~5颗、完整香叶1~8片、酱油10~100g、清水或高汤500~1000g、精盐适量。
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