[发明专利]即食风味小鱼仔的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食风味小鱼仔的制备方法，包括如下步骤a.制备调味料备用；b.清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2‑5分钟，搅动，去除杂物；c.将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；d.将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110‑120℃，油炸时间2‑3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；e.调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50‑60℃，搅拌3‑5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为1020.1；f.将调味好的小鱼仔分装，真空包装；g.将包装后的小鱼仔室温下静置20‑30分钟；h.然后高温杀菌即可。

主权项

一种即食风味小鱼仔的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a. 制备调味料备用；b. 清洗去杂，将新鲜小鱼仔用清水浸泡2‑5分钟，搅动，去除杂物；c. 将清洗去杂后的小鱼仔捞出，沥干至无水滴下；d. 将沥干水的小鱼仔放入油锅中油炸，油温110‑120℃，油炸时间2‑3分钟，然后倒出，沥干至无油滴下；e. 调味，将沥干油的小鱼仔放入调味釜中，再依次放入配制好的调味料和食盐，使调味料温度为50‑60℃，搅拌3‑5分钟，小鱼仔、调味料和食盐的重量比为10:2:0.1；f. 将调味好的小鱼仔分装，真空包装；g. 将包装后的小鱼仔室温下静置20‑30分钟；h.然后高温杀菌即可；所述调味料用以下重量份的原料制成：大豆油50‑60份、洋葱1‑3份、生姜1‑2份、革命草叶2‑3份、八角0.5‑0.6份、桂皮1‑2份、干红辣椒11‑12份、孜然粉2‑3份、红米粉1‑2份；调味料的制备方法包括如下步骤：(a). 将革命草叶榨汁，过滤备用；(b). 将大豆油放入油锅加热至130℃；(c). 将切片后的洋葱放入油锅熬制5分钟；(d). 再将切片后的生姜放入油锅同熬15分钟；(e). 再将八角、桂皮、干红辣椒放入油锅同熬，待洋葱和生姜熬至干片，将八角、桂皮、干红辣椒、洋葱和生姜原料捞出；(f). 再放入孜然粉、红米粉，停止加热，静置10分钟；(g).将革命草叶汁放入油锅中，搅拌均匀即可。