[发明专利]一种肉包翅食品的制作方法

摘要

一种肉包翅食品的制作方法，属于食品领域,所述翅中为家禽类翅中，翅中外包裹一层肉馅,其中，翅中切半后添加带皮鸡腿碎肉重量20%的浸味液滚揉入味，翅中外周均匀地涂抹专用配方馅料，进行油炸或电烤，冷却后进行包装，本发明的肉馅包裹翅中，味道鲜美，具有浓郁的鸡汤的鲜香味，还富含黑胡椒香辣味，外包肉中添加了雪米饼碎口感会比较酥脆,即食即吃，方便食用。

主权项

1.一种肉包翅食品的制作方法，包括翅中，其特征在于：所述翅中为家禽类翅中，翅中外包裹一层肉馅，其制作步骤如下：A、原料：把翅中沿着骨头连接处一分为二；B、滚揉：添加翅中重量20%的浸味液滚揉25~35分钟至滚揉液完全被吸收，转速为5‑15转/分；C、制馅：把带皮鸡腿碎肉用13mm绞肉机绞制成肉馅，肉馅按照馅料配方用搅拌机搅拌至均匀；D、成型：手上抹薄薄一层色拉油，将肉馅均匀的涂抹到翅中外周；E、油炸：将包裹有肉馅的翅中利用170℃的温度油炸或电烤 40秒到80秒；F、蒸煮：将油炸或电烤后的包肉馅翅中利用100℃温度蒸或煮8‑15分钟，使产品中心温度达到80℃以上；G、速冻：对蒸煮锅的肉馅翅中速冻，使产品中心温度在‑18℃以下；H、包装：速冻后得到的产品，经过冷冻、杀菌后包装入库。