[发明专利]一种蟹鳌食品的加工方法在审
| 申请号： | 201510239576.8 | 申请日： | 2015-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN105309952A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 方旭波;陈小娥;俞吕;余辉 | 申请（专利权）人： | 浙江海洋学院 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 宁波诚源专利事务所有限公司 33102 | 代理人： | 袁忠卫 |
| 地址： | 316004 浙江省舟山市定海区气*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蟹鳌食品的加工方法，包括以下步骤：(1)取新鲜、大小均一的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为45～55℃，浸泡时间为15～20min；(2)将食醋浸泡后的蟹鳌剥去部分外壳，使得1/3～1/2的蟹肉外露；(3)将步骤(2)处理后的蟹鳌放入-38～-40℃的单冻机内冻结30～40min，温度控制在-37℃以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连；(4)将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品；(5)制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20～25℃环境下冷藏。该蟹鳌食品外壳酥脆、口感好，提升了蟹鳌产品的经济价值，可使蟹鳌食品能被大多数人接受，具有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种蟹鳌食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取新鲜、大小均一的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为45～55℃，浸泡时间为15～20min；(2)将食醋浸泡后的蟹鳌剥去部分外壳，使得1/3～1/2的蟹肉外露；(3)将步骤(2)处理后的蟹鳌放入‑38～‑40℃的单冻机内冻结30～40min，温度控制在‑37℃以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连；(4)将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品；(5)制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于‑20～‑25℃环境下冷藏。
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