[发明专利]一种黄豆酱的生产方法有效
| 申请号： | 201510240714.4 | 申请日： | 2015-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN104799204B | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 马莺;李琳;何胜华;王荣春 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨工业大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄豆酱的生产方法，该方法利用生产大豆蛋白时产生的废弃物豆渣为基本原料，再与玉米面混合后作为制备酱曲的原料，再接入发酵菌种制备酱曲，酱曲制成后，加入到蒸煮后的黄豆中，添加适量的食用盐，控制发酵条件，经过一定的时间得到黄豆酱。本发明通过菌种的选择，使用特殊配方及新工艺制备生产豆酱的酱曲，优化制曲条件及豆酱发酵工艺，生产周期比传统豆酱可缩短三分之二。产品质量符合国家有关食用酱的标准，产品品质与自然发酵法生产的豆酱质量无明显差别。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种黄豆酱的生产方法，其特征在于所述方法步骤如下：一、玉米筛选后焙烤至金黄色，粉碎过筛，与豆渣按1:1～3的质量比混匀后蒸煮，在制曲房内降至室温接种米曲霉、酵母菌和乳酸菌，控制曲料温度30～40℃，每8～10h翻动一次，总时间48～72h，米曲霉、酵母菌和乳酸菌的接种量均为4～8%；二、将大豆除杂洗净后浸水，浸泡时间6～10h，将豆沥去余水，倒入蒸气锅，加压蒸气煮，排空不凝气后，当气压升到0.14～0.18MPa时，保持8～15min，出锅后冷却到35～45℃用于发酵；三、将蒸好的黄豆、制好的酱曲和食用盐水以8～12:1:4～6的质量比混合，加入到发酵罐中搅拌均匀，在28～32℃发酵50～70天，即得到黄豆酱产品。
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