[发明专利]一种辛味功能性槟榔食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辛味功能性槟榔食品，具体分为槟榔炮制和卤水制备，槟榔炮制由以下重量份数组成丁香根1％～10％、月桂根1％～10％、肉桂根1％～10％、蒌叶1％～5％、薄荷脑0～2％、甘草0～5％、甜菊糖0～8％、乙基麦芽酚0～2％、香兰素0～2％、槟榔10％～30％、水16％～86％。卤水制备由以下重量份数组成贝壳粉1％～15％、饴糖20％～40％、左旋肉碱酒石酸盐0～5％、卡拉胶1％～2％、白砂糖10％～30％、水8％～68％。本发明把丁香根、肉桂根和月桂根首次添加到槟榔中，是槟榔添加物新的拓展，制备的槟榔具有独特的辛香味，而且综合口感非常好。添加左旋肉碱酒石酸盐使其具有减肥的作用。

主权项

一种辛味功能性槟榔食品，其特征在于：所述辛味功能性槟榔食品的制备方法，由以下步骤制成：(1)清洗：将槟榔青果、丁香根、月桂根、肉桂根、蒌叶和甘草洗净待用；(2)槟榔杀青和去籽：将洗净的槟榔青果在沸水中杀青，在沸水中煮20min，捞起沥干，切开去籽后待用；(3)将洗净的丁香根、月桂根、肉桂根置于60℃恒温烘烤48h待用；(4)将上述杀青后的槟榔、洗净的蒌叶和甘草、烘干后的丁香根、月桂根、肉桂根以及薄荷脑、甜菊糖、乙基麦芽酚、香兰素和水按照以下重量份数混合：丁香根1％～10％、月桂根1％～10％、肉桂根1％～10％、蒌叶1％～5％、薄荷脑0.5％～2％、甘草1％～5％、甜菊糖1％～8％、乙基麦芽酚1％～2％、香兰素0.5％～2％、槟榔10％～30％、水16％～67％；(5)将上述混合物煮沸，沸腾40min，静置炮制24h；24h后再次煮沸，沸腾40min，静置炮制24h；然后第三次煮沸后捞起槟榔并沥干，置于60℃恒温烘烤72h待用；(6)卤水制备和点卤：将贝壳粉、饴糖、左旋肉碱酒石酸盐、卡拉胶、白砂糖和水按照以下重量份数高温熬煮，搅拌使之成为黏稠、黄棕色的稠汁：贝壳粉1％～15％、饴糖20％～40％、左旋肉碱酒石酸盐1％～5％、卡拉胶1％～2％、白砂糖10％～30％、水8％～44％；将熬制好的卤水趁热点到第(5)步烘干的槟榔凹陷处；(7)将点卤后的槟榔包装。