[发明专利]一种辣木养生酒的制备方法

摘要

本发明涉及本食品领域，尤其涉及一种辣木养生酒的制备方法。该辣木养生酒包括备料工艺、酒精发酵、澄清过滤杀菌包装过程，提供一种营养物利用率高和食用方便的辣木养生酒的制备方法，该辣木养生酒制作方法简单，制得的养生酒有效成分充足。通过本发明方法制得的产品口感细腻润滑，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠、增强免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并对多种慢性都有极大的改善功效。

主权项

一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于：包括备料工艺、酒精发酵和澄清过滤杀菌包装：第一，备料工艺：（1）清洗：采摘后的新鲜辣木，除去老梗、黄叶、泥土、沙石、金属和其他杂质，清水浸泡后喷淋洗涤，除去附着在表面的灰尘和污垢，沥除水分；（2）打浆：清洗好的鲜辣木用榨汁机打烂，然后加入2～6倍的水，混合均匀，制得辣木汁；（3）糖度调整：将步骤（2）制得的辣木汁加入蔗糖调节糖度至20%‑25％的辣木汁；（4）酸度调整: 将步骤（3）制得的辣木汁加入柠檬酸或苹果酸调整pH值5.5～6.5 的辣木汁；（5）灭菌：将步骤（4）制得的辣木汁经在120℃ ～140℃高温中经过3～6秒瞬间灭菌处理，然后冷却至常温后置于发酵罐中，备用；（6）干酵母的活化：根据EC118干酵母的活化要求，在37℃～42℃的去离子水中加入体积百分数为4%‑5%的蔗糖和体积百分数 为4%‑5%的活性干酵母，活化20‑30 min后泵入到步骤（5）所述的发酵罐中，干酵母的接种量为0.1%～0.8%；第二，酒精发酵：（1）前发酵：温度保持在20℃~22℃，发酵5～7 d，发酵液中的残糖降至4．0 g／L以下时，前发酵结束，得到前发酵液；（2）沉降分离：将前发酵液沉降分离，把上清液倒入其他罐，满罐封存；（3）后发酵、陈酿：把前发酵上清液装罐后再次进行发酵，后发酵的温度控制在15℃～20℃ ，时间为30 d ‑35 d，后酵结束时沉降分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3～6个月，得到陈酿液；第三，澄清过滤杀菌包装：（1）下胶、过滤：陈酿结束后抽出上清液，分离酒脚，在陈酿好的上清液中加入明胶，进行处理，清酒与明胶体积百分数为1：10，下胶后静止7 d～15 d，硅藻土过滤机粗滤；（2）冷处理：辣木酒在4℃～6℃冷处理5 d～7 d；（3）过滤：冷处理后，用板框过滤机过滤，在灌装之前再用孔径0.01μm‑ 0.05μm的膜过滤机精滤；（4）杀菌：灌装封口后的辣木酒，在70℃‑75℃条件下杀菌，放置1 d‑2 d进行抽检，合格后进行包装。