[发明专利]一种条纹型薯片的加工工艺

摘要

本发明公开了一种条纹型薯片产品的加工工艺，依次按照以下步骤进行：搅拌、和面、压延、压花、滚切成型、烤前喷油、烘烤、烤后喷油、撒调味料，最后，包装为成品。本发明可以避免焙烤薯片食品单一的形态和口味，并且改变了人们对薯片产品的需求。

主权项

一种条纹型薯片的加工工艺，其特征在于：它是以马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油为原料，以变性淀粉、芝士粉、乳粉、调味料、食盐、卵磷脂、食用香精为配料，经搅拌、和面、压延、压花、滚切成型、喷油、烘烤、喷油、撒料制成；配料的重量份为：马铃薯雪花全粉45‑50、淀粉10‑15、新鲜马铃薯5‑10、白砂糖10‑15、油5‑10、变性淀粉5‑10、芝士粉3‑5、乳粉3‑5、调味料1‑1.2、食盐0.1‑0.2、卵磷脂0.5‑0.8、食用香精0.5‑0.8、水适量；具体加工步骤如下：1)、和面：按上述重量份将马铃薯雪花全粉、淀粉、新鲜马铃薯、白砂糖、油、变性淀粉、芝士粉、乳粉、食盐、卵磷脂、食用香精一起加入卧式和面机中，慢速34‑36rad/min混合搅拌7‑9min,加入适量水后再转中速54‑56rad/min搅拌14‑16min至成团；2）、辊压：面团经过4道压延辊制成面片；3)、压花：压延后的面片通过条纹型压花辊滚切成型；4)、滚切成型：经圆形模具滚切成型后，单片重量为1‑1.3g；5)、烤前喷油：成型的面片，经喷油机喷油，单片喷油重量为0.05‑0.1g；6)、烘烤：送入钢带燃气烤炉进行多区域烘烤，所述钢带上方和下方分别设有电热管，且上电热管温度为上火温度、下电管温度为下火温度，烘烤时间：3min～5min；烘烤温度一区二区三区四区上火（℃）100～140180～220160～190140～180下火（℃）90～120150～200140～180130～1607)、烤后喷油：单片喷油重量为0.02‑0.05g；8)、拌粉：经冷却线后进拌粉机进行外散粉进行口味调味，上表面撒0.01‑0.02g调味粉。