[发明专利]一种无骨鸡掌的制作工艺有效
| 申请号： | 201510248110.4 | 申请日： | 2015-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN104814446B | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 陈素素 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 徐长波 |
| 地址： | 221200 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无骨鸡掌的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：S1，选取新鲜若干鸡掌放入脆骨剂中进行浸泡2~4小时，所述脆骨分离剂按质量份数由以下组分组成：质量浓度为12.5%氯化钙溶液10~12份、质量浓度5.3%的柠檬酸溶液10~18份、质量浓度为6.5%柠檬酸钠25~35份；S2，然后将滑石粉与鸡掌混合搅拌均匀，放置冰箱在0~2度温度区间内放置30~45分钟；S3，将上述鸡掌放在超声波装置内震荡3~4小时后，进入搅拌装置内搅拌1~1.5小时后通过过滤筛得到去骨的鸡掌；S4，将上述去骨的鸡掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡15~20分钟后用清水浸泡2~3小时。本发明相对传统工艺，大大节省了劳动力，生产效率大大提高，有利于实现大批量的工业化生产线。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无骨鸡掌 制作 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种无骨鸡掌的制作工艺，其特征在于：其制备步骤包括以下工艺：S1，选取新鲜若干鸡掌放入脆骨分离剂中进行浸泡2～4小时，脆骨分离剂按质量份数由以下组分组成：质量浓度为12.5％氯化钙溶液10～12份、质量浓度5.3％的柠檬酸溶液10～18份、质量浓度为6.5％柠檬酸钠溶液25～35份；S2，然后将滑石粉与鸡掌混合搅拌均匀，放置冰箱在0～2度温度区间内放置30～45分钟；S3，将上述鸡掌放在超声波装置内震荡3～4小时后，进入搅拌装置内搅拌1～1.5小时后通过过滤筛得到去骨的鸡掌；S4，将上述去骨的鸡掌用质量浓度为6～7％的氢氧化钠溶液浸泡15～20分钟后用清水浸泡2～3小时。
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