[发明专利]一种调味即食型斑点叉尾鮰鱼软罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种调味即食型斑点叉尾鮰鱼软罐头的制作方法，其将淡水鱼经预处理、脱腥腌制、干燥、油炸、调味包装、杀菌冷却制成即食鮰鱼软罐头制品。本产品使用的原料具有脂肪含量较高的淡水鱼类，可采用相同的工艺技术推广应用于具有相同或相似特性的原料特别是脂肪含量较高的淡水鱼类罐头，丰富市场。

主权项

一种调味即食型斑点叉尾鮰鱼软罐头的制作方法，其特征在于，将淡水鱼经预处理、脱腥腌制、干燥、油炸、调味包装、杀菌冷却制成即食鮰鱼软罐头制品，包括，预处理：将斑点叉尾鮰鱼，去头，去尾，去内脏，清洗，均匀分割切块成4cm×3cm×1.5cm大小的鱼块；脱腥、腌制:将分割好的鱼块放入混合脱腥剂中脱腥，鱼块与脱腥剂的料液比为1:3，温度4℃～10℃，脱腥时间2h，所述混合脱腥剂按100g计为：1.5～3g红茶在室温下用70g沸水泡制0.5h，待冷却后加入4～6g食盐，1～3g碳酸氢钠，1～3g料酒，剩余用冷水补足；干燥：流水冲去鱼块表面盐分3～5min后沥干，鼓风干燥，干燥温度为50～60℃，时间2～3h，至水分含量约为65％～70％；油炸：将预干燥的鱼块放入温度为120～140℃油中油炸3～5min，立即捞出放入温度为180～200℃油中油炸2～3min，鱼肉和油的料液比均为1:8～1:10，油炸至鱼块表面为金黄色，水分含量为45％～55％，捞起沥干冷却；调味包装：油炸鱼块与调味料按照质量比5:1的比例混合装入复合蒸煮袋中真空包装，真空度大于0.09MPa，产品的规格为120～170g；杀菌冷却：调味后产品在118～121℃杀菌15～21min，在0.12MPa～0.15MPa下反压冷却至30～40℃。