[发明专利]一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201510252320.0 | 申请日： | 2015-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN104845812A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 雷生姣;舒德华;张仁俊 | 申请（专利权）人： | 三峡大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京国智京通知识产权代理有限公司 11501 | 代理人： | 郭智 |
| 地址： | 443002*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含柑橘白兰地果酒及其制备方法，包括以下步骤：将糯米浸泡后蒸熟，冷却，添加酵母发酵，得到发酵液；将去皮粉碎的柑橘汁加入发酵液中，补加酵母，继续发酵；根据酒精度，添加纯净水，密封后发酵，待酒体清澈后蒸馏，即得到含柑橘白兰地的果酒。本发明的含柑橘白兰地果酒的制备方法采用蒸馏法，最大程度的保留了果酒的有效成分，消除了传统工艺中由于果酒发酵不完全、残糖含量高等工艺条件控制不当，各种有害微生物在果酒中的生长繁殖引起的果酒细菌性病害的问题。同时，本发明采用糯米结合柑橘混合发酵工艺，淡化了制品苦味，保留了果酒的特征风味成分，简化了工艺流程，节约了生产成本，容易操作，可大规模进行机械化商品生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柑橘 白兰地 果酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含柑橘白兰地果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将糯米浸泡后蒸熟，冷却，添加酵母发酵，得到发酵液；将去皮粉碎的柑橘汁加入所述发酵液中，补加酵母，继续发酵；待达到一定酒精度，添加纯净水，密封后发酵，待酒体清澈后蒸馏，即得到含柑橘白兰地的果酒。
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