[发明专利]一种毛氏红烧肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种毛氏红烧肉的制备方法，2500份猪五花肉切成23～27cm×23～27cm×4～5cm的肉块；煮烫，切成2.0～2.5cm×2.0～2.5cm×4～5cm的肉块；猪五花肉用植物油油炸；炒制葱、姜、八角桂皮和5～15份干辣椒，加入酱油、料酒、南乳汁、食盐、焦糖和温度为80～90℃水得到料汁，大火至沸腾后，采用文火收汁，得到蘸料，剔除蘸料中的葱、姜、八角、桂皮和干辣椒，向蘸料中加入味精和红油，搅拌均匀；采用沸水炖煮猪五花肉。本发明制备的毛氏红烧肉，不仅口感鲜美，而且营养丰富，同时本发明公开的毛氏红烧的制备方法可用于工业大规模生产。

主权项

一种毛氏红烧肉的制备方法，其特征在于，包括：步骤1、按质量份数计，选取2500份厚度4～5cm带皮的猪五花肉，将选取的猪五花肉切成23～27cm×23～27cm×4～5cm的肉块；进入步骤2，步骤2、将步骤1处理后的猪五花肉置于沸水中，煮烫3～5min，取出，冷却，将猪五花肉切成2.0～2.5cm×2.0～2.5cm×4～5cm的肉块；进入步骤3，步骤3、将经步骤2处理后的猪五花肉在油温为180～230℃条件下，炸制25～35s，取出猪五花肉，沥干油；进入步骤4，步骤4、将40～80份植物油置于锅中，并加热至油温在150～170℃，将35～60份葱、35～60份姜、4～8份八角和4～8份桂皮置于锅中，保持植物油的油温在150～170℃，炒制葱和姜呈金黄色，向锅中加入5～15份干辣椒，在油温为150～170℃条件下炒制，直至干辣椒变色泛焦，停止加热，将80～125份酱油、35～55份料酒、20～35份南乳汁、8～12份食盐、45～90份焦糖和600～1200份温度为80～90℃的水加入锅中，搅拌均匀，得到料汁，熬煮料汁，得到蘸料；将经步骤3处理后的猪五花肉置于1000份沸水中，炖煮30～50min；进入步骤5，步骤5、滤除蘸料中的葱、姜、八角、桂皮和干辣椒，向蘸料中加入4～6份味精和25～45份红油，搅拌均匀。