[发明专利]一种高粘度低熔点琼脂糖的制备方法

摘要

本发明公开了一种高粘度低熔点琼脂糖的制备方法，通过碱化反应、抑制溶解、保护剂保护及改性反应后，琼脂糖在保持松散的颗粒状态下，快速加上了亲水基团，并在保护剂存在的条件下避免了降解，从而大幅度提高了产品的粘度并降低了熔点，本发明制得的产品主要用作乳制品及其他食品增稠稳定剂，不仅提高了产品使用的方便性，还可减少产品的用量及成本。

主权项

一种高粘度低熔点琼脂糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、琼脂糖与冷水混合：称取琼脂糖固体，加入琼脂糖2‑40倍的冷水混合均匀，制得琼脂混合液；步骤二、碱化反应：加入NaOH固体或质量百分比浓度为8‑20％的NaOH溶液，使所述琼脂混合液的pH值大于11，并控制NaOH溶液质量百分比终浓度小于4％，维持15min；步骤三、抑制溶解：向所述琼脂混合液中加入硫酸钠，至其浓度为14‑50％；或者加入乙醇、甲醇或异丙醇，至其浓度为10‑70％；抑制琼脂加热后在水中溶解；步骤四、加入保护剂：按照琼脂糖0.01‑4％的比例加入硼氢化钠或者按照琼脂糖0.01‑4％的比例加入Pt、Pd、Ni后通入氢气，以保护产物，防止降解；步骤五、改性反应：通入氮气排空，加入环氧乙烷或二氯乙醇，在20‑80℃保持15min以上，向溶液中加入醋酸或草酸酸性溶液调节pH为6‑7，用200目尼龙布过滤，收集沉淀，反复洗涤，真空干燥后，制得羟乙基琼脂糖成品。