[发明专利]一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法

摘要

本发明涉及一种羊排的制备方法，具体涉及一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过药食两用中药保健腌制液，提供了一种能够减缓上火、原料天然的具有保健作用的蜜制羊排的制备方法，具体包括以下步骤：将新鲜羊排冷却排酸后，分割清洗，将羊排加入腌制液腌制6‑8h，然后沥水1h，再加入调味料进行二次腌制2h，最后通过分段烤制而成。本发明制备的蜜制羊排色泽金黄、味道香醇、焦香酥脆，肠胃负担小且使用的原料天然。

主权项

1.一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜羊排冷却排酸后，分割清洗，将羊排加入腌制液，腌制6-8小时；所述腌制液是由以下原料制成：黄精1-3%、决明子1-3%、金银花1-3%、桔梗1-3%、葛根1-3%、枸杞子0.5-1.0%、山楂1-3%、山药1-3%、三七花1-3%、绞股蓝皂苷0.5-1.5%、黄芩0.5-1.5%、白芷0.5-1.5%、刺五加0.5-1.5%、巴戟天0.5-1.5%、麦冬0.5-1.5%、绿茶0.5-1.5%、柠檬酸0.05-0.1% 、葡萄糖酸钙0.1-0.15%、水余量；所述百分数均为质量百分数；所述腌制液的制备方法为：①将黄精、决明子、金银花、桔梗、葛根、枸杞子、山楂、山药、三七花、绞股蓝皂苷、黄芩、白芷、刺五加、巴戟天、麦冬、绿茶中加入水，浸泡2h，然后加热煮沸后文火熬制30min，过滤，得滤液；②将滤液用硅藻土精滤，然后加入柠檬酸，搅拌均匀后静置15min，再加入葡萄糖酸钙，搅拌均匀，进行二次精滤后即可；（2）将腌制好的羊排沥水1h，然后加入调味料，涂抹均匀后，继续腌制2h，得二次腌制羊排；（3）将蜂蜜水均匀的涂抹在二次腌制羊排表面，然后置于预热烤箱内，分段烤制而成。