[发明专利]一种无油炸面的制作方法在审
| 申请号： | 201510269601.7 | 申请日： | 2015-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN104839569A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 李跃 | 申请（专利权）人： | 安徽省怀远县华夏药械有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/162 | 分类号： | A23L1/162 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233400 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品制造领域，更具体的说涉及一种无油炸面的制造方法，采用搅拌和摔面的方法，使用它可有效地促进所加工面面筋的产生，从而提高面产品的口感筋道，同时采取本发明的方法，在生产中，不添加添加剂，既保证了口感好，也有利于人们的健康，同时保质期长，在水中煮不糊。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无油炸面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）和面：将面粉和10‑15%盐水加入足量的水进行搅拌50‑70分钟，搅拌速度为400‑600 转/分；（2）熟化：揉面10－40分钟，其余时间为摔面，从而最终使面的表面形成肉眼可见的面筋网；（3）压片：将面团压至1－3毫米的厚度成型；（3）摆花：将成形的面条按一定的形状进行摆放；（4）蒸煮切断：将摆放完成后的面条放入的蒸箱中蒸20‑30分钟，在完成后按20‑30cm进行切断；（6）烘干：将蒸煮后的面条在 110‑140℃烘干 30‑40分钟，使得面条含水量降低到15‑20%，烘干完成后面条进行计量和包装。
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