[发明专利]一种盆菜罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种盆菜罐头的制作方法，包括以下步骤：挑选合格物料，对物料进行预定型处理；将处理好的部分物料以及酱汁1放入锅中翻炒并焖煮8～12min，将物料和汁分离备用；将上述闷煮处理好的物料以及其余物料加入酱汁2装罐，进行排气杀菌以及反压降温、冷却至适当温度进行包装处理得到罐头成品。本发明的盆菜罐头，属于市面上的首创。利用本发明制作的盆菜罐头，与其他市面上的罐头相比具有优秀的外观效果，各种物料被预定型，制成罐头后还能保持较好的外形。本发明盆菜罐头，肉多汤少；通过杀菌能很好地杀死物料中的致病菌，同时保持罐头的色香味美，营养价值丰富。

主权项

一种盆菜罐头的制作方法，包括以下步骤：1）挑选合格物料，对物料进行预定型处理；2）将处理好的部分物料包括猪脚、花菇、蚝豉、虾干、支竹、竹笋以及酱汁1放入锅中翻炒并焖煮8～12min，将物料和汁分离备用；所述酱汁1的组成成分为：食用盐 0.45～0.55kg、白砂糖3.8～4.2kg、蚝油4.8～5.2kg、生抽 1.8～2.2kg、老抽0.45～0.55kg、味精0.18～0.22kg、I+G 0.015～0.025kg，加水到100kg；3）将步骤2）处理好的物料以及其余物料包括鲍鱼、鹅肉、鱼丸、茨菇、干贝、鸭掌、马蹄和萝卜装罐，将可以收汁的物料放在底层，中间为各种禽类肉品，最上层为价格昂贵的海鲜类以及外形美观的菇类，加酱汁2到1500～1550g；所述酱汁2的组成成分为：食用盐 0.65～0.75kg、白砂糖3.3～3.7kg、蚝油5.8～6.2kg、生抽 1.0～1.4kg、老抽0.35～0.45kg、味精0.35～0.45kg、I+G 0.035～0.045kg、干贝素0. 35～0.45kg、变性淀粉3.1～3.5kg，加水到100kg；4）将装好物料的罐子盖上盖子，隔水加热10～20min，当罐头中物料的中心温度为75～85℃时立即封口，封口后对罐头外部进行清洗；5）加热升温13～16min，达到118～120℃的高温，在此温度下恒温杀菌55～65min，反压降温、冷却至42℃以下进行包装处理得到罐头成品。